A chili egyre népszerûbb, már nem csak a mexikói és indiai ételek elmaradhatatlan fûszere. Pikáns, erõs ízét sokan kedvelik, az azonban kevésbé ismert, hogy milyen egyéb hatásai vannak ennek a növénynek.
A chili erejét a kapszaicin nevû anyag adja. A kapszaicin erõs antioxidáns, méregtelenítõ hatású. Antibakteriális hatása miatt is népszerû pl. a trópusi vidékeken, ahol az éghajlat miatt gyakoribb az ételfertõzés, a chili erejével csökkentik ezt a veszélyt.
A kapszaicin a legújabb kutatások szerint erõsítheti a szívet és az immunrendszert, csökkentheti a cukorbetegség kockázatát és egyes daganatos betegségek kialakulásának veszélyét. Erõs fájdalomcsillapító anyag. Elõrehaladott kutatások folynak pl. a fogászati felhasználását illetõen. Migrén esetén is hatásos lehet kapszaicin tartalmú orrspray használata, ennek hiányában érdemes megpróbálni egy kevés, erõsebb chili készítmény elfogyasztását. Reumás fájdalmak esetén kapszaicin tartalmú krémekkel csökkenthetõ a fájdalom.
Fogyókúrák esetén is alkalmazható. Klinikai tanulmányok bizonyítják étvágy csökkentõ hatását. Kanadai kutatók - felnõtt férfiak bevonásával több hónapon át zajló - vizsgálatok során azt vették észre, hogy azok az egyének, akiknek a fõétkezés elõtt erõs szósszal leöntött elõételt szolgáltak fel, átlagosan 200 kalóriával kevesebbet fogyasztottak el az eléjük tett többi ételbõl .
Elterjedt tévhit, hogy a chili káros a gyomorra. Nagy mennyiségben fogyasztva ugyan ingerelheti az emésztõrendszert, de a közhiedelemmel ellentétben nem okoz gyomorfekélyt, sõt, a gyomrot olyan váladék kiválasztására készteti, amely védelmet nyújt a gyomor nyálkahártyájának egyes izgató anyagok ellen (pl. savak, aszpirin, alkohol). Normál mértékben fogyasztva, ami napi rendszerességgel max. 2 erõs chili paprika, inkább csak pozitív hatásait élvezhetjük. Természetesen vannak érzékenyebb személyek, õk fogyasszanak ritkábban, kisebb mennyiséget. Vannak olyan éttermek melyek kínálatában rendkívül erõs ételeket is találhatunk. Ezek felszolgálása elõtt aláiratnak egy felelõsségvállalási nyilatkozatot a vendéggel. Ennek oka, hogy a gyakorlatlan, erõs ételekhez nem szokott fogyasztó a több százezres Scoville értékû (lásd lentebb) étel fogyasztásakor kellemetlen tüneteket tapasztalhat. Ezért mi is javasoljuk, hogy csak fokozatosan szoktassuk magunkat a chili élvezetéhez. A chili függõséget okozhat. Fogyasztásakor a szervezetben adrenalin szabadul fel, és az ezutáni vágy ûzi az erõs ízek kedvelõit az újabb adrenalin löketre.
A chili erõsségét egy amerikai kémikus, Wilbur Scoville által 1912-ben létrehozott skálán mérik. Ez egy szubjektív skála, azt a hígítást jelenti melynél az adott chili már nem érzõdik erõsnek. A legerõsebb chili fajta kb. 300.000 egységet ér (ez azt jelenti, hogy a habanero paprikát 300.000-szeresre higítva az átlagember nem érzi erõsnek.), habár az Új-Mexikói Egyetem Chilipaprika Intézetében 2009-ben termesztett ’bhut jolokia’ chili elérte az 1.001.304 egységet. A habanero chili 300.000 egység, a jalapenos pedig 12.000. A legerõsebb magyar paprika kb 35-40.000 értéket tudhat a magáénak.
Talán könnyebb megérteni az erõsséget, ha 1-10-ig osztályozzuk, ahol 10 pontot a legerõsebb paprika kap. Ebben az esetben a jalapeno osztályzata 6-os, az anaheimé 3-as, a zöld cayenne bors szintén 6-os. (a piros cayenne érett, épp ezért édesebb)
- Habanero (10-ig) – lehet zöld, sárga vagy piros. Alkalmas savanyúságnak, mártásokba és szószokba.
- Thai piros és zöld (7-8) – lassan terjedõ forróság a zöld és piros curry krémekhez
- Magyar csípõs (4) – kezdetben sárga, majd narancsszínû lesz, ha megérik. Sütéshez kiváló.
- Jalapeno (6) – bomba alakú, erõteljes ízû, közepesen csípõs.
- Anaheim (3) – sok helyen új-mexikói chiliként ismerik. Visszafogott, gyümölcsös íze van.
- Lombok (2-3) – hosszú, vékony és hajlított, közepesen erõs.
Cégünk márciustól forgalmazza német HotMamas Chili manufaktúra teljes termékskáláját. A kínálat igen széles: barbecue szószok (pl whiskeyvel), chili szószok (piros illetve sárga habanero, kókuszos, mangós változat, fokhagymás), chilis mustárok, chilis gyümölcsdzsemek (ananász, meggy, szilva), chili porok (7500 – 300 000 Scoville) és a 18 éven felüliek számára kivonatok (akár 2.5 millió Scoville erõsségben.) Érezze a fájdalmat!
Április hónapban valamennyi chili termékünk 10% kedvezménnyel kapható a PÁLM-A-HÁZ Bioboltban. A zsírégetõ paprikakrémes masszázs is 10 % kedvezménnyel vehetõ igénybe. Vállalkozó kedvû vásárlóink áprilisban megkóstolhatják egyes chili termékeinket.
Kedvcsinálónak íme egy chilis különlegesség:
Chilis csokoládéfelfújt
Hozzávalók 4 fõre:
- 8–10 dkg étcsokoládé
- 6–8 dkg vaj
- 3 evõkanál cukor
- 2 evõkanál liszt
- 2 tojás
- fél dl tej
- 1 mokkáskanál chilipor
Elkészítése: a csokoládét olvasszuk fel a vajjal, majd hagyjuk kihûlni. Keverjük bele a cukrot, a lisztet, a tojás sárgáit, majd a tejet, és keverjük el benne a chiliport. A fehérjéket pici sóval verjük kemény habbá, és nagyon óvatosan, a habot nem összetörve, kanalanként adagolva keverjük a csokis masszához. 4 felfújt formát vajazzuk ki, töltsük beléjük a krémet, majd 200 fokos sütõben, a sütõ ajtaját nem nyitogatva süssük kb. 15–20 percig.
A HotMamas termékek gyártásáról illetve több, a gyártó által szervezett chili evõ versenyrõl készült filmet megnézhetik a gyártó honlapján: www.hotmamas.de (Hotmamas TV menü). Teljes kínálatunk pedig megtekinthetõ honlapunkon: www.palmtm.hu.
Márciusi recept versenyünk gyõztesei: Sós István - Zöldséges vindaloo, Pocsainé Tóth Krisztina – Gyümölcsös kölesfelfújt vanília sodóval, Daragó Zoltánné – Póréhagyma torta. Nyerteseinknek gratulálunk.
PÁLM-A-HÁZ Biobolt
Cím: Szilegyházi utca 2.
Nyitva tartás: Kedd-Péntek: 7.30-18 Szombat: 9-12
Telefon: (52) 445-878
E-mail: palmtm@palmtm.hu
Az erõ legyen veled!