A természet minden évszakban kitûnõen gondoskodik rólunk: az idénygyümölcsök és zöldségek mindig épp azokat a tápanyagokat tartalmazzák, amire abban az évszakban szükségünk van. A lédús, kevés kalóriát tartalmazó dinnye ideje lejár, õsszel azok a termések érnek be, amik felkészítik a szervezetünket a következõ hûvös, fényszegény idõszakra. Ilyenkor jön el a szilva, birs, alma, sütõtök, szõlõ, dió szezonja. Hosszabb tenyészidejük miatt több tápanyagot, vitamint sûrítenek magukba, és ezzel erõsítik az immunrendszerünket. Érdemes ezekbõl minél többet felhasználni az ételeink elkészítésénél, hogy betegségek nélkül vészeljük át a telet. Most a kissé háttérbe szorult, de nagyon egészséges, és sokféleképpen elkészíthetõ gyümölcs, a birs felhasználásához adunk tippeket.

Megfõzve készülhet belõle kompót, leves, de összeturmixolva, kevés vízzel felengedve ivólé is.

Érdemes kipróbálni a birsalmasajt készítését is, biztosan a család kedvence lesz. Íme, így készül:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk. Negyedekbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk. (Hámozni nem kell, az fõzés után sokkal könnyebb).
2. Egy lábasba tesszük a birsalma cikkeket, felengedjük vízzel, fél citrom levét belefacsarjuk és puhára fõzzük az almát.
3. Leszûrjük, és mindegyik darabról lehúzzuk a héjat. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük.
4. A birsalmapürét vastag falú lábasban kevergetve felmelegítjük és hozzáadjuk a cukrot. Ennek mennyisége a gyümölcspüré súlyának 60-80%-a legyen – ízlés szerint. A maradék citrom levét hozzáfacsarjuk és az egészet sûrûre fõzzük.
5. Egy megfelelõ méretû tálat/ formát folpackkal bélelünk és beleöntjük a sûrû, forró masszát. Miután kihûlt és megszilárdult annyira, hogy tartja a formáját, kiborítjuk belõle egy darab zsírpapírra és hûvösebb helyre költöztetjük, ahol békén hagyjuk egy hétig, vagy amíg rendesen ki nem szárad. Néha megfordítjuk, hogy egyenletesen száradjon. Zsírpapírba csomagolva sokáig eltartható, és a száradással egyre finomabb lesz.

A birsalma nagyon jól illik a sültekhez is. Kipróbálhatjuk például kacsával, az elkészítése nagyon egyszerû:

1. A megtisztított egész kacsát belülrõl besózzuk, megborsozzuk, és a belsejét telerakjuk megtisztított birsalma szeletekkel.
2. Tepsibe fektetjük, és köré rakjuk a megmaradt birs szeleteket. Aki szereti, néhány szegfûszeget is rakhat közé.
3. Kevés olajat és vizet teszünk hozzá, és idõnként locsolgatva pirosra sütjük.
4. Ha megsült, kiszedjük belõle a birsalmát, összetörjük, hozzáöntjük a sült szaftját, sûrûre fõzzük a szószt, és a sült mellé tálaljuk.

S végül egy klasszikus, a birsalma lekvár.

Hozzávalók:

2 db 1 literes üveg

1.1 kg birsalma

2.700 gr cukor

3.400 ml Víz

4.1 db citrom leve

5.1 késhegynyi szalicil

Elõször jól megmossuk a birsalmákat. A lekvárhoz a birsalmát héjával együtt felcikkezzük. Feltesszük fõzni egy kevés vízzel puhára, fõzzük. A vizet és a cukrot összekeverjük és odatesszük fõni, amíg egy homogén szirupot nem kapunk. A megfõtt birsalmát leturmixoljuk és utána adjuk hozzá a szirupot és a citromlevet. A fõzés ideje kb. 35-45 perc között mozoghat. Amikor a lekvárunk jól összeállt akkor van kész.

Lefedjük és kívülrõl kevés szalicilt tegyünk a celofán tetejére majd tetõvel zárjuk le. Száraz dunsztba tesszük, de aznap is fogyasztható.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!